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腌制辣椒坛子里生花，就加点盐和酒进去，还有夹泡菜的时候注意不要带水进去。泡菜的时候也尽量把水沥干了放进坛子注意以下几点

1、要经常取放、坛底要经常捞清，不要放陈了

2、坛沿水经常换、换清水时弄清洁坛沿

3、菜蔬洗净要凉干，不能带生水 4、要备用专用筷子

5、坛内坚持不带进生水或油

6、不泡含水过多的菜蔬、瓜类、

7、坛子密封性要检查--刚买的泡菜坛，要检查有无沙眼，在坛沿放水、点张报纸放入坛内、盖上盖子，看坛沿水吸进程度。

8、刚配泡菜水www.nfysw.com时，最好取三九冬天的水做底料汤，因水性质不一样。另外水应煮开凉透、盐量稍许偏重些，再慢慢正常--当然，刚开始的泡菜味并不美。也可讨一杯老的汤水加入，因乳酸菌可加快新水成熟。

9、常放点高度白酒、红糖

10、料包可用纱布制作，也可用不锈钢料包（小商品有买） 黄梅天或阴雨天少开盖，一般一点白花没关系。太多白花会使泡菜变味，应从头做底料汤，好的水不易长白花，菜味也正